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夏天最好吃过瘾的1分钟快速粉面料理可能都 [复制链接]

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超级冷面

为什么叫超级?

料必须足,只卖豪华升级版。我们自己定制产品,经常在份量上刹不住车。云南米线,一包接近一斤重,肥肠螺蛳粉,一包接近一斤重,就连冷面也是。沉甸甸。朋友们说:“这哪里是速食粉面,这分明就是一道菜。”

市面上也有很爽口的冷面,但看配料:冷面、汤包、辣酱、芝麻这几种而已,平均份量是g。要我说,冷面的闪光点是泡菜和小菜,我们增加了新鲜的发酵泡菜和明太鱼干,足足有g一份。

关于泡菜值得特别说明。发酵泡菜好吃,就如同正在发酵的酒酿一样,新鲜有活力。但是运输发酵泡菜,基本没有人愿意干,必须要增加冰袋,夏天还有胀气的风险。这也是大多数冷面产品没有泡菜的原因。但是我们必须得有:想要几口腌渍辣白菜而不得的时候,那是百爪挠心。

还有明太鱼。这道在韩餐中别致的小凉菜,带来的肉香和满足感非平常食物可比。

只需要准备*瓜、西红柿和鸡蛋,用我们配好的冷面材料,你就可以得到一碗闪光的顶配冷面。省心但不将就。

一大口的定制冷面来自丹东的招牌朝鲜族餐厅河回里,与朝鲜一江之隔。丹东最有名的是草莓和*蚬子。我跟河回里的创始人老肖说:快给我整点冷面。于是我们就有了沉甸甸的独家定制冷面。

好吃,那是相当好吃。酸甜适中,荞麦面也筋道。份量特别充足。我估计饭量小一点的,一袋面足够两个人吃。

有这么一碗冰凉爽口的鲜族冷面,我觉得可以熬过这个高温的夏天。

高度还原擀面皮定制云南米线

所以我们在做米线产品的时候,首要考虑的是“好吃”。如果可以选择我真不想做米线面食之类,一次等于做了三个产品。汤要重做、米线要重做,肉还得重做。三个都是重头戏,凑齐了才是一碗好米线。

汤,扼要的说,没有加人工香精调味,真材实料熬汤。餐厅熬汤煮面,有时候还得加点“味霸”之类丰富滋味,但是我们没有加。人工调味有股上头的虚假快乐,挑剔的舌头一尝就知道。汤是猪骨和鸡骨熬制的浓缩汤,高温杀菌。两种骨入汤,弥补一下包装食品的鲜味不足。

米线最难,我们大概试过十几款米线,半干的,全干的,湿润的。一言以蔽之,想要完全还原鲜粉基本不可能,但这是目前我们找到的最佳方案。米线稍微比云南米线胖一小圈,入口有新鲜的弹性和米香。煮起来肥肠方便,冷水下锅,不用动它,6分钟便好。配料干净:米和水而已。

下料,我们一贯是凶猛的。首先出的是小锅米线和肥肠米线两种。小锅米香的亮点是肉沫够酥,一整包,猪油和肉沫,如凝脂般。哪怕是小小的酸腌菜,云南本地,千挑万选。

肥肠必须翻倍。当我们和米线厂沟通这个需求的时候,对方也有点吃惊,毕竟肥肠可不便宜。但这四个字就如同一大口的通关密语,肥肠吃不痛快,米线也黯然失色。

肥肠米线和小锅米线因为料头不同,汤底调味也有所不同,吃起来是完全两种味道。这也是我们的心意。

这包米线煮起来非常方便,送了一个量水的袋子,冷水下锅,放米线,不用管它,水开了放料包,6分钟出锅即可。如此便是还原了一碗云南街边米线。

亲自做一个产品像是生一个孩子。现在这一包粉,将近1斤重。这一版本,家里从小吃米线长大的云南人表示:可以了,基本比北京大多数云南餐厅的米线都要好吃。

米线千万不要放冰箱(会让米线变碎)。

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