程少为预约 https://wapjbk.39.net/yiyuanfengcai/ys_bjzkbdfyy/7564/炸肉丸子是我国的传统美食。圆滚滚的丸子象征着团圆，财源滚滚。所以每逢过年过节，家人团聚的时刻，都会做上一份香炸丸子。这种跟南方的水汆丸子不一样，这是用油炸的，两种口感天差地别。不过吃法都差不多，可以下火锅，做汤，炒着吃。每个地方都有不一样的做法，看个人喜欢的，我觉得好吃的东西都可以尝试一下，总能发现自己喜欢的一种口味。
这道丸子的原材料是猪肉。这道肉丸子吃着外酥里嫩，个头小巧精致，一口一个，吃上了就停不下来，真的非常香。除了猪肉以外，里面还配上了老豆腐、芝麻等增香。调味料主要加入的是去腥增香的调料。比如生姜蒜末，花椒葱水等，吃着味道特别香。经过高温油炸，表面快速糊化，颜色变得金*，手感发硬，这样一层膜不容易吸油。
炸的时候要注意，不要长时间小火炸，不然油就灌满了内部，吃着油腻。今天这道丸子吃着一点都不油腻，家里人都很爱吃，有空的时候做给家人尝一尝吧！香炸丸子，好吃停不下来，吃法多样，做汤，下火锅都可以。快过年了，试试做这道财源滚滚，团团圆圆的丸子吧！
一把花椒，适量葱段，适量五花肉，一块老豆腐，适量盐，适量十三香，适量姜末，适量蒜末，2个鸡蛋，一包酥肉粉，一把白芝麻。
1.碗中加入一把花椒，倒入适量开水，激发一下花椒的香味。不烫手之后加入一把葱段。用手抓拌几下，抓出葱香味。放在一边备用。
2.准备2-3斤左右的猪肉，三肥七瘦的就可以，先切成小块。
3.放入绞肉机中，开启按键，搅打成肉末。放入大盆中。
4.往里面加入一块老豆腐，用手把它跟猪肉抓拌均匀。
5.往里面倒入前面做好的花椒葱水，分两到三次加入，每加入一次就顺着一个方向把它搅拌均匀。搅拌到肉馅水嫩就可以了。
6.往里面磕入2个鸡蛋，调入适量盐，适量十三香，适量姜末，适量蒜末，顺着一个方向搅打均匀。
7.往里面加入一把白芝麻，再加一包酥肉专用粉，用手抓拌均匀，不要顺着一个方向，跟平时和面一样翻拌均匀就可以了。
8.抓拌到均匀就可以了。
9.提前把油烧热，然后转中小火备用。用手抓一坨肉泥，从掌心虎口位置挤出来，再用勺子把它舀走，一个生坯就做好了。
10.一个个放入油锅中，先不要翻动它，让它定型。
11.保持中小火炸，炸到颜色微*的时候捞出来备用。
12.开大火把油温烧高，再次下入丸子复炸20秒，不要炸太久，不然颜色会很深。时间到了之后捞出来控油即可。
小贴士：
1.猪肉有梅头肉的话就用梅头肉，那种肥瘦相间的口感最好。
2.炸过的油还可以拿去炒菜，不要浪费了，不是炸什么有害物质，这个没有什么问题的，或者用来做凉拌，加热过的油，放凉之后没有什么味道哦！
二姐做美食
